新华网北京4月29日电
新风系统、中央空调，雕塑、壁画、莫兰迪配色，贾湖骨笛、青铜鼎——这是一些变形后的菜市场。
空间在拓展、形态在更新、功能在叠加，近些年，很多地方原本功能单一的农贸市集接连“变身”。菜市场到底发生了哪些变化，变化又带来了什么？新华网记者进行了调查。
改造带来的“新鲜感”
中山大学旅游学院副教授钟淑如研究菜市场十余年，在她看来，菜市场的这轮更新改造，有三种形式：简单物理环境改造；引入新业态的内容更新；社区化的综合服务性改造。
“买菜不再挤一身汗了。”家住浙江台州椒江区的严叔叔感慨道，市场改造前通风条件差，没有空调，夏天买菜很受罪。
浙江省台州市椒江区万济池菜场投入约3200万元升级改造，装上了中央空调与新风系统。浙江省市场监督管理局相关负责人介绍，浙江省推进“全龄友好”适老化改造完善无障碍设施，目前，全省1523家农贸市场共设无障碍通道767个、配备AED设备485个、二类达标公厕1092个。
在安徽合肥，改造后的庐阳区四湾菜市安装上了消防、治安实时监控，为商户和消费者提供安全的买卖环境。家住安徽合肥庐阳区拱辰社区居民张守平告诉记者，改造后的市场管理专业了，服务规范了。
记者走访发现，不少城市正在推动菜市场向社区生活综合体转型。
“在社交平台上刷到这个菜市场，觉得很有特色。”从湖南来旅游的小韩在安徽合肥庐阳区四湾菜市景观墙前拍照打卡，“约朋友喝咖啡聊天、买特产，逛了一上午。”
“菜市场蔬菜摊位上摆着青铜鼎，这很新鲜。”河南郑州的大学生小陈告诉记者，河南郑州金水区纬四路农贸市场曾通过联名合作，在菜市场中举办“文化创新快闪活动”，博物馆中的“文物”展在蔬菜水果摊位中，她还是第一次见。
像这样经过升级改造的高颜值菜市场，全国已有不少，凭借新潮的装修风格、场景化布局、多业态引入，成了居民口中的“网红市场”，既为市场拓展了客户群，也增加了经营利润。
“菜市场环境从脏乱差变得整洁明亮，这是城市有机更新的必然要求。”浙江大学管理学院副教授黄浏英认为，菜市场改造升级为社区服务综合体，首先管理上更精细更专业了，智慧系统对商品溯源，食品安全更有保证，更多功能的叠加也扩大了服务范围。
近年来，菜市场不仅在物理空间上“变身”，更是借着互联网技术逐渐走向“云端”。北京交通大学建筑与设计学院建筑系主任盛强教授认为，菜市场的这一显著变化可以称之为“电商化”，不仅包括盒马、七鲜等店仓一体的新型生鲜超市，还包括叮咚买菜、小象超市等前置仓，线上下单即时配送的商业模式。此外，还有越来越多的“团购自提”相继出现，成为替代原有街市生态的新模式。
改造带来的“麻烦事”
据全国农贸联零售委数据，截至2024年12月，全国有3.8万多家菜市场，菜市场数量呈现递减趋势。
“原来出门就是一个小菜市场，下楼就能买菜，但现在却时常为买菜发愁。”家住北京西城区手帕口的李阿姨说，现在小市场都关了，无法满足临时买葱姜蒜应急的需求了。
很多老人习惯了做饭时发现缺什么，随时补充。随着一些小型便民点被集中到大型综合体中，“抬脚就到”的即时性需求难以得到满足。
黄浏英指出，这种看似琐碎的便利，恰恰是很多老年人日常生活中不可或缺的“确定性”。一旦小型便民点被悉数并入远距离的大型综合体，所谓的“升级”，就可能变成对这部分人群生活方式的隔断。
“过去想修个鞋、配把钥匙，就去楼下市场。现在这些摊儿全没了。”家住北京西城区的焦先生告诉记者，为配钥匙他转了不少街道。
“没人会扛着坏车上楼下楼的。”一位在北京西城区马尾沟附近修了几十年自行车的老师傅告诉记者，“原来我在这边早市路边有个修车摊，经常有人推着车来修。后来市场进了楼，摊儿也就撤了。”
记者调查发现，随着一些市场升级改造，修车摊这样需要临街空间的小本生意失去了容身之所；配钥匙、换拉锁，这些曾经在市场买菜顺路可以解决的小事，如今却成了需要专门规划行程的“任务”。
“老年人行动半径有限，对这类‘微服务’摊点的依赖度很高。”盛强分析，原来菜市场周边相伴而生的许多小型服务摊位或店面，随着“退市进厅”改造的推进，大量这类自组织的“社区微服务”因空间受限而被迫退出。“从规划指标上看商业网点还在，但从居民体验角度看，选择少了，便利性也降低了。”
街头巷尾“微服务”的逐渐消失，抹去了不少老人生活中该有的从容，升级改造带来的“新鲜事”，又让一些老人在新市场里“手足无措”。比如，一些市场升级改造时都会把引入移动支付作为亮点，然而这却像一道“数字鸿沟”，把一些老年人挡在了便捷之外。“我不会用手机付款。”家住北京东四的韩阿姨在东三环附近的柒号市集挑选好蔬菜后坚持用现金支付，却遇到商户储备零钱不足，找零成了麻烦事。
盛强认为，对于不会使用智能手机、依赖当面挑选和现金交易的老年人来说，无论是生鲜电商还是统一结算的“新市场”，都筑起了一道无形的技术壁垒。
此外，记者走访还发现不少改造后的综合体规模过大，原本的核心功能“生鲜供应”被边缘化，“肉菜蛋奶”销售区域被规划在角落或是地下空间中，老年人买菜需爬楼、绕路，这些细节上的“不便”，一定程度上消解了硬件升级带来的好感。
改造带走了一部分居民的便利，也有一部分商户的生意变得冷清。
“我们在其它市场也有摊位，两天能卖一万多。这边一天卖一千出头就不错了。”一位在北京西城区福地市集经营鲜肉的摊主告诉记者，新市场品类少，价格偏高，客流量低，周边居民更愿意选择较远的传统市场。
“新市场没有固定客流，老街坊过来不方便，生意太少。”一位在北京东三环附近柒号市集经营海产品的商户算了一笔账：摊位租金加水电费用，一个月净亏3万多元。
“在一二线城市中，菜市场更新改造失败案例有一定的共性。”全国农贸联零售委秘书长董娟分析认为，失败原因多体现在改造成本过高导致租金上涨，商户与消费者流失；改造后丢失了传统菜市场的“烟火气”；市场内路线规划设计不合理，顾客购物不方便；客群定位错位，网红打卡未能转化为实际消费；只重改造，缺少运营。
“菜市场改造升级，不是简单地追求高端、洋气。”回顾改造过程，云南昆明大观篆新农贸市场负责人吴现吉有了很多思考，把菜市场改得潮流高端，摊位租金涨了，商户经营不起了，老百姓觉得贵得不接地气了，这样的“现代性”改造，就没有任何意义。
与此同时，近些年菜市场“数字化”对线下商户的生意冲击愈加明显。
“我们这种生意不好干了，被网上直播、线上卖菜的抢走了不少生意。”在北京丰台太平兴盛商贸中心经营水果摊位二十多年的一对父子坦言，这个摊位押金八万元，每个月租金一万多元，顾客越来越少，利润太少了。
董娟分析，线下生意受冲击一方面是生鲜超市、精品菜店等新业态快速崛起，抢占了中高端客群；另一方面是外卖、即时零售及电商平台实现“小时达”“分钟达”，服务效率远超传统市场。
黄浏英认为，菜市场改造成功与否，要看是否既能安放年轻人的好奇心，又能守住老年人的生活圈，还要考虑商户的利益是否有保障。
如何变“形”不变“味”
“菜市场存在的基础是所在社区，必须基于原有特质来发展。”钟淑如指出，菜市场的改造不应把网红的东西强加进去甚至放大，而弱化便民功能。
4月22日，市民在北京市东城区新民菜市场购物。新华网记者 袁晗 摄
2023年，商务部联合12部门印发的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划》明确提出，在居民“家门口”（步行5到10分钟范围内），优先配齐购物、餐饮、家政、快递、维修等基本保障类业态。
菜市场该如何改造，才能保证民生核心功能不变味儿？一些城市提供了值得借鉴的样本。
合肥百大合家悦公司董事长王志华说：“农贸行业的核心价值是民生保障、农产品流通与社区服务，所有创新都应围绕这一本质展开。”
安徽合肥庐阳文旅四湾菜市项目运营经理戴潜阳介绍，为保障老年顾客买菜便利，四湾菜市保留现金支付、提供代购送货等适老服务。
4月22日，北京市丰台区方庄市场蔬菜商户正忙着将新到的时令蔬菜码放整齐。新华网记者 刘璐 摄
“买菜时顺便给手表换电池、修电热壶、裁裤边，都解决了。”家住北京朝阳亮马桥的徐阿姨夫妇，专程来到位于北京南二环外的方庄市场，在他们看来这个从街市搬进楼体建筑中的老市场有其它商超无法提供的方便。记者在这里看到，从修锁修表到小家电维修、从便民理发店到“针头线脑”小百货摊位，一个都不少。
针对部分社区买菜不便、老年群体出行困难的问题，北京新发地市场探索了“固定菜店+流动菜车”的互补模式，让菜市场从“等客上门”变为“送菜上门”。新发地菜篮子工程负责人杨非介绍，流动蔬菜直通车每天上午7点到11点到社区向居民持续供应生鲜产品，而一家标准的便民菜店可以覆盖周边3至5个小区、3000户以上居民，菜价低于连锁超市约10%。
浙江省市场监督管理局相关负责人介绍，避免因租金上涨挤压商户利润，浙江省探索推广共富摊位、平价摊位、自产自销区等模式。
“自产自销区全年免费提供给农户使用。”浙江嘉兴市秀洲区新塍菜场负责人王新林告诉记者，市场保留了近1800平方米区域，设有75个摊位，每天销售的都是农民自家种植的蔬菜。“周围居民也都被这个特色吸引而来。”
菜市场是商户的生计、是家庭的餐桌、是城市的烟火气，“改”不必过于精致，“变”一定要足够真诚。
策划：万方
主笔：刘璐
参与报道：李东标 赵普凡 郭妍廷
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